طرز تهیه کوفته تبریزی (جدید)

و اما کوفته تبریزی …. این غذای مشهور آذری های عزیز . مشکل همیشگی در تهیه این غذای سنتی و لذیذ در وا رفتن کوفته هاست . اولین راه حل این مشکل کسب تجربه است که بسیار مهم است و راه دیگر استفاده از یک دستور تهیه درست . امیدوارم این دستور برای تهیه یک کوفته خوشمزه و لذیذ شما را یاری کند .

مواد لازم:

        مغز ران گوساله چرخ کرده ….. ۷۵۰ گرم
        ران مرغ بدون استخوان …. ۱۰۰ گرم
        لپه پخته شده و چرخ کرده …. ۳۰۰ گرم
        سبزی خرد شده …. ۵۰۰ گرم
        شوید … ۱۰۰ / تره … ۲۰۰ / مرزه … ۱۰۰/ ترخون … ۵۰ / ریحان … ۵۰
        سیب زمینی پخته و چرخ کرده …. ۱ عدد
        برنج خیس خورده …. ۱ پیمانه پلوپز
        زعفران آب زده …. ۱ ق غ
        آرد نخودچی …. ۱ قاشق غذاخوری
        تخم مرغ خام …. ۱ عدد
        پیاز درشت …. ۱ عدد
        مواد داخل کوفته :
        رب گوجه فرنگی …. ۲ ق م
        پیاز کوچک …. ۱ عدد
        تخم مرغ پخته …. ۱ الی ۲ عدد
        آلو …. چند عدد
        گردو …. چند عدد

مواد سس کوفته :

        غوره….. نصف پیمانه
        زیره نکوبیده ….۱ قاشق غذا خوری
        رب گوجه …. ۱ قاشق غذا خوری
        نمک وفلفل و زردچوبه …. به مقدار لازم
        زعفران آب زده …. ۱ ق غ
        گوجه فرنگی …. ۴ عدد
        پیاز درشت …. ۱عدد
        برگ بو …. ۲ عدد

طرز تهیه:

۱ – گوجه ها را ریز خرد کرده و با کمی پیاز داغ می گذاریم روی حرارت تا گوجه نرم شود . یک قاشق رب اضافه می کنیم ، نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران آب زده و ادویه را روی آن می ریزیم . غوره را اضافه کرده و یک لیتر آب گرم اضافه کرده و می گذاریم جوش بیاید.

۲ – گوشت و مرغ باید یک مرتبه چرخ شود و اگر یک مرتبه هم در دستگاه غذا ساز ریخته شود بسیار خوب و مناسب است چون گوشت بافت پیدا میکند . پیاز را نیز ریز رنده کرده یا چرخ کنید و آب آن را بگیرید و تفاله آن را با گوشت مخلوط میکنیم.

۳ – لپه پخته شده و چرخ کرده و سیب زمینی پخته شده و چرخ کرده را هم اضافه می کنیم نمک و فلفل و زعفران و زیره را اضفه کرده و با دست ورز می دهیم.

۴ – یک عدد تخم مرغ خام و یک قاشق آرد نخودچی را اضافه کرده با دست کامل ورز می دهیم تاچسبندگی کامل پیدا کند.

۵ – سبزی را خرد کرده آب آن با دست گرفته اضافه کرده دوباره ورز می دهیم . برنج را یک جوش می دهیم و به مواد بالا اضافه مینماییم.

۶- اگر مواد شل باشد به ان آرد نخودچی می زنیم . چندین بار مخلوط گوشت را به کف ظرف می کوبیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند.

۷ – یک پارچه تنظیف یا یک پارچه تمیز نخی نازک را داخل یک کاسه گود قرار داده و مواد آماده شده گوشت را داخل تنظیف که داخل کاسه است می گذاریم.

۸ -رب ، پیاز داغ ، زعفران ، گردوو آلو خیس خورده ، نمک و فلفل همه را با هم مخلوط می کنیم . وسط گوشت داخل تنظیف را گود کرده تخم مرغ پخته و سایر مواد بالا راوسط گوشت قرار داده و دو طرف تنظیف را گرفته دور تا دور گوشت را جمع می کنیم . دستانتان را با آب گرم خیس کرده و کوفته را کاملاً گرد نمایید و درز آن را می بندیم.

۹ – تنظیف را گره زده داخل زودپزی که سس تهیه شده در آن در حال جوش است می اندازیم . دو عدد برگ بو نیز اضافه کرده که در آخر آن را خارج مینماییم .کوفته به مدت یک ساعت زمان لازم دارد تا در زود پز پخته شود.

۱۰ -وقتی پخته شد تنظیف را از دور کوفته برداشته دوباره داخل زودپز می گذاریم.

۱۱ – حرارت را کم کرده تا سس به خورد کوفته برود.

نکات :

۱ – حرارت در ابتدای پخت کوفته باید زیاد باشد تا کوفته بگیرد و وا نرود سپس حرارت را کم کرده تا کوفته مغز پخت شود.

۲ – کوفته تبریزی به همین شکل بزرگ تهیه میشود . اگر در تهیه کوفته در این اندازه مشکل دارید میتوانید با همین مواد کوفته های کوچکتر تهیه کنید و در همین سس بچینید تا پخته شوند.

۳ – میتوانید از مرغ استفاده نکنید ولی همین مقدار مرغ باعث چسبندگی بسیار خوبی در گوشت شما میشود که از وا رفتن کوفته شما جلوگیری میکند.

۴ – از گوشت سردست و کمی گردن نیز میتوانید استفاده کنید.